Essa receita é rápida com um sabor incomparável e, além de tudo, é muito saudável e ideal para quem precisa consumir muita fibra. É uma versão vegetariana de quibe!

Colocar o triguilho de molho na água (suficiente para cobrir toda a quantidade de triguilho) e deixar descansar por duas horas. Esse processo é um pouco demorado, mas garante a melhor qualidade nutricional do triguilho, caso tenha pressa deixe o triguilho por meia hora imerso em água quente.
Refogue a cebola e o alho até que fiquem bem dourados, depois acrescente o triguilho hidratado, a quinoa e o amaranto com sal a gosto. Depois acrescente o tomate cortado em cubos e por fim acrescente o cheiro verde e a hortelã. Reserve.
Separe as gemas de 4 ovos e acrescente no refogado.
Bata as claras em neve e vá adicionando devagar na massa.
Misture bem e coloque em uma refratária untada.
Bata bem o quinto ovo com uma pitada de sal e, se gostar, uma pitada de pimenta síria. Coloque por cima da mistura e leve a refratária ao forno até que o assado fique bem dourado.