Você já ouviu falar que a canela de Ceilão é a "canela verdadeira"? E talvez tenha ficado com outra dúvida: se ela é “canela de verdade”, por que o sabor é diferente e mais suave do que a canela que estamos acostumados a consumir? Não deveria ser o contrário?
A resposta está na variedade da canela.
A canela de Ceilão (Cinnamomum verum) e a canela-cássia (Cinnamomum cassia) são tipos diferentes de canela, com características próprias de sabor, aroma e aparência.
O termo "canela verdadeira" é tradicionalmente utilizado para se referir à canela de Ceilão, obtida da espécie Cinnamomum verum, originária e produzida em algumas regiões específicas, como o Sri Lanka.
Já a canela-cássia vem de outras espécies do gênero Cinnamomum (cassia) e também é uma canela legítima, muito utilizada na culinária.
Ou seja: não estamos falando de uma canela verdadeira e outra falsa, mas de variedades diferentes da mesma especiaria.
Qual a diferença entre a canela de Ceilão e a canela-cássia?
Uma das diferenças mais fáceis de perceber está no sabor.
A canela de Ceilão apresenta um sabor mais delicado e um aroma suave, enquanto a canela-cássia, que é mais comum no nosso dia a dia, costuma ter sabor mais intenso e picante.
Por isso, se você está acostumado com a cássia, pode estranhar a primeira vez que experimentar a canela de Ceilão.
Isso é normal e faz parte das características da variedade.
Como identificar a canela de Ceilão?
Quando está em pau, a diferença fica mais fácil de perceber. A canela de Ceilão costuma ter uma casca mais fina, formada por várias camadas delicadas enroladas umas dentro das outras.
A cássia apresenta uma casca mais espessa e rígida, mas o que é mais comum de se encontrar no mercado, quando falamos de canela em pau é a canela java (cinnamomum burmannii), uma outra variedade, mas que é muito similar em aroma e sabor à canela-cássia.
Já na versão em pó a canela do ceilão e a canela-cássia podem ser visualmente muito parecidas. Nesse caso, a melhor maneira de saber qual variedade você está comprando é conferir a identificação do produto no rótulo, a diferença de cor é muito sutil, sendo a canela do Ceilão levemente mais clara.
Como usar a canela de Ceilão?
Por ter um perfil mais delicado, ela combina especialmente bem com preparações em que você quer acrescentar o aroma da especiaria sem que ela domine os outros sabores.
Algumas ideias:
- No café: uma pequena quantidade acrescenta aroma à bebida.
- Com frutas: experimente com banana, maçã ou pera, frescas ou assadas.
- Na aveia e no mingau: combina muito bem com aveia, frutas e granola.
- Em vitaminas e smoothies: pode ser adicionada diretamente à preparação.
- Em bolos e panquecas: funciona muito bem em receitas doces.
- Em bebidas quentes: pode ser usada para aromatizar leite, bebidas vegetais e outras preparações.
E não precisa ficar restrita aos doces. Em pequenas quantidades, também pode fazer parte de algumas receitas salgadas, como mix de pimentas, preparo de molhos brancos e carnes refogadas.
Canela de Ceilão ou canela-cássia: qual escolher?
A escolha depende principalmente da sua preferência e de como você pretende usar a especiaria.
Se você gosta daquele sabor de canela mais intenso e picante, a canela cássia é a melhor opção.
Se prefere um perfil mais delicado, vale experimentar a canela de Ceilão.
E se você nunca provou a variedade de Ceilão, uma dica importante: não espere exatamente o mesmo sabor da canela que você já conhece. Ela tem características próprias, e sabor mais suave, como já explicamos anteriormente, e é justamente isso que torna interessante experimentar uma variedade diferente.
Resumindo
A canela de Ceilão é chamada de "canela verdadeira" por ser da espécie Cinnamomum verum, mas isso não significa que a canela-cássia seja falsa.
São variedades diferentes, com diferenças principalmente na aparência, aroma e sabor.
E agora que você conhece essas características, fica mais fácil escolher e saber o que esperar quando experimentar a canela de Ceilão pela
