Sem Glúten

A doença celíaca é uma reação imunológica (alergia) à ingestão de glúten, uma proteína encontrada no trigo, na cevada e no centeio. Ao longo do tempo, a reação imunológica à ingestão de glúten cria uma inflamação que danifica o revestimento do intestino delgado, causando complicações médicas, além de dificultar a absorção de alguns nutrientes. O sintoma mais comum da doença celíaca ou da intolerância/alergia ao glúten é a diarreia. Outros sintomas incluem inchaço, gases, fadiga, baixa contagem de glóbulos vermelhos (anemia) e osteoporose.

A doença celíaca é uma reação exagerada do sistema imunológico ao glúten, proteína encontrada em cereais como o trigo, o centeio, a cevada e o malte. De origem genética, pode causar diarreia, anemia, perda de peso, osteoporose, câncer e até déficit de crescimento em crianças.

O corpo do paciente celíaco não produz a enzima responsável pela quebra das moléculas de glúten, com o passar do tempo o glúten (sem o devido processamento pelo organismo) se acumula e ataca o intestino delgado, provocando inchaço, gases, diarreia e redução da absorção dos nutrientes consumidos.

A doença celíaca é uma doença autoimune (de origem genética) e sem cura ou medicamento. O único tratamento é a restrição alimentar a todo e qualquer alimento com glúten.

Muitos cientistas têm realizado pesquisas sérias mostrando que algumas das dietas livres de glúten, ao invés de trazerem benefícios à saúde do consumidor, podem trazer prejuízos graves e dessa forma não são recomendadas. Toda dieta deve ser indicada por um médico especialista.

Um desses estudos evidencia que uma dieta livre de glúten feita por pessoas que não apresentam a doença celíaca (alergia ao glúten) ou a má digestão desse componente nos alimentos, não causa melhoras na saúde desse indivíduo comprovada cientificamente, mas pode causar prejuízos, porque alguns produtos industriais livres de glúten apresentam maior quantidade de gorduras e açúcares na sua formulação.

Portanto, a dieta livre de glúten só é indicada para pessoas com doença celíaca, com sensibilidade ao glúten ou trigo e/ou pessoas com alergia ao trigo quando o mesmo é comprovado por um médico, pois, estudos mostram que um indivíduo exposto a uma dieta sem glúten pode apresentar aumento de peso, desenvolvimento de diabetes, outras síndromes metabólicas, falta de vitamina B, ácido fólico e ferro, que muitas vezes enriquecem as farinhas, inclusive para respeitar normas da ANVISA.

A princípio todos os alimentos que não possuem em seus ingredientes trigo, cevada, centeio e malte. No entanto, no caso dos celíacos é preciso verificar a contaminação cruzada. Alimentos que são processados, fabricados ou embalados em equipamentos que também processam ou embalam alimentos que possuem glúten podem conter traços de glúten. Por isso há a determinação da ANVISA de que todos os alimentos que possam conter glúten (ou traços) tenham a informação nos seus rótulos.

Esse é um assunto bem controverso, já que a eliminação do glúten pode levar inclusive à obesidade. Não há estudos que comprovem que uma dieta sem glúten emagrece. O que muitas pessoas observam é que ao retirar o glúten, isto é o trigo, retira alimentos que são processados e ricos em calorias e carboidratos como as massas, pães, biscoitos e a cerveja, o que pode levar ao emagrecimento. Uma dieta sem glúten só deve ser feita com orientação de um médico, nutrólogo ou nutricionista. Consulte um antes de iniciar uma dieta com restrição alimentar.

Há várias formas de substituir, você pode optar por pães feitos com farinhas de arroz e oleaginosas (como a farinha de amêndoa, farinha de coco ou até com batata-doce, grão de bico e abóbora. O mesmo vale para bolos e biscoitos, que podem ser feitos com os mesmos ingredientes. O arroz (e a farinha de arroz), a mandioca (e a tapioca), a banana-verde (e a farinha de banana verde) são ótimas opções para substituição nas dietas com restrição ao glúten.