Açúcares e Adoçantes

Açúcar é um carboidrato natural presente em grande quantidade em alimentos como cana-de-açúcar, beterraba e diversas frutas (coco, maçã, tâmaras, ameixa seca, uva passa, banana). Ele fornece energia, mas em excesso pode trazer prejuízos à saúde.

Já os adoçantes são substitutos do açúcar, naturais ou artificiais, com pouco ou nenhum valor calórico. Adoçantes naturais como xilitol (https://www.lojarelvaverde.com.br/xilitol), eritritol (https://www.lojarelvaverde.com.br/eritritol), estévia (https://www.lojarelvaverde.com.br/stevia) e sucralose (https://www.lojarelvaverde.com.br/sucralose) não são processados pelo organismo como açúcares, portanto não causam picos glicêmicos e suas calorias não precisam ser contabilizadas no seu dia, sendo usados por diabéticos e pessoas que buscam reduzir o consumo de açúcar ou dietas de déficit calórico.

Depende do contexto e do tipo escolhido. O consumo excessivo de açúcar (segundo a OMS mais de 25g de açúcar adicionado por dia) está relacionado a doenças como obesidade e diabetes. Adoçantes naturais como estévia (https://www.lojarelvaverde.com.br/stevia) , eritritol (https://www.lojarelvaverde.com.br/eritritol) e xilitol (https://www.lojarelvaverde.com.br/xilitol) podem ser boas alternativas, pois adoçam sem adicionar calorias. O ideal é sempre moderar o consumo, independentemente da escolha, e optar por versões menos processadas como açúcar demerara (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-demerara) , açúcar mascavo (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-mascavo), açúcar de frutas (coco (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-coco), maçã (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-de-maca) ou tâmaras (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-de-tamara)) ou mel.

Entre os açúcares, o açúcar mascavo (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-mascavo) e o açúcar de coco (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-coco) são considerados mais nutritivos por manterem alguns minerais naturais. Para diabéticos, o ideal é evitar açúcares comuns e optar por adoçantes naturais com baixo índice glicêmico, como estévia (https://www.lojarelvaverde.com.br/stevia), xilitol (https://www.lojarelvaverde.com.br/xilitol) e eritritol (https://www.lojarelvaverde.com.br/eritritol). Sempre com orientação profissional.

O eritritol (https://www.lojarelvaverde.com.br/eritritol) e o xilitol (https://www.lojarelvaverde.com.br/xilitol) são os que mais se aproximam do açúcar em sabor, textura e comportamento nas receitas. Misturas como eritritol com estévia (https://www.lojarelvaverde.com.br/stevia) também oferecem um sabor mais equilibrado, sem o amargor comum em alguns adoçantes.

Nem todo adoçante pode ir ao fogo. Eritritol (https://www.lojarelvaverde.com.br/eritritol), xilitol (https://www.lojarelvaverde.com.br/xilitol) , estévia (https://www.lojarelvaverde.com.br/stevia) e sucralose (https://www.lojarelvaverde.com.br/sucralose) são indicados para preparações quentes como bolos, caldas e sobremesas. Já adoçantes artificiais como sacarina ou ciclamato não devem ser aquecidos. Para evitar alterações no sabor ou na textura, escolha versões específicas para uso culinário.

O xilitol (https://www.lojarelvaverde.com.br/xilitol) tende a cristalizar em receitas mais líquidas ou cremosas que vão ao fogo como brigadeiros, pudins, recheios cremosos, mousses, etc. Nestes casos opte pelo uso do eritritol (https://www.lojarelvaverde.com.br/eritritol).

A substituição depende do tipo de adoçante. Em geral os adoçantes de forno e fogão ou uso culinário tem a proporção indicada na embalagem. Adoçantes como xilitol (https://www.lojarelvaverde.com.br/xilitol) e eritritol (https://www.lojarelvaverde.com.br/eritritol) podem substituir o açúcar na mesma quantidade (1:1), enquanto a estévia (https://www.lojarelvaverde.com.br/stevia) concentrada exige menor quantidade. Fique atento à textura: algumas receitas podem precisar de ajustes.

Não. Os chamados açúcares light, zero ou fit possuem calorias, normalmente vinda da sacarose (cana de açúcar) com adição de adoçantes artificiais, que são processados como açúcar pelo nosso organismo. O que existe são adoçantes com sabor e uso similar ao açúcar como eritritol (https://www.lojarelvaverde.com.br/eritritol), xilitol (https://www.lojarelvaverde.com.br/xilitol), estévia (https://www.lojarelvaverde.com.br/stevia) e sucralose (https://www.lojarelvaverde.com.br/sucralose), alguns possuem poucas calorias, mas não são processados no organismo como açúcares, portanto seu consumo é irrelevante em termo calóricos.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo de açúcares adicionados (aqueles que não estão naturalmente nos alimentos) não ultrapasse 25 gramas por dia (cerca de 6 colheres de chá) para adultos saudáveis. Isso inclui o açúcar presente em bebidas, doces e alimentos industrializados, por isso é importante ficar atento a informação de açúcar adicionado nos rótulos e a quantidade presente na porção que será consumida.

Além do açúcar cristal comum, que passa por processo de refinamento e tem menor valor nutricional, existem outras alternativas, além dos adoçantes, para adoçar suas receitas, que oferecem mais fibras e nutrientes.

Açúcar mascavo (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-mascavo): não refinado, com sabor intenso e rico em minerais.

Açúcar demerara (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-demerara): levemente refinado, sabor suave e cor dourada.

Açúcar de coco (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-coco): com sabor muito similar ao açúcar mascavo tem a vantagem de ser metabolizado um pouco mais lentamente.

Açúcar de maçã (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-de-maca): adoçante natural feito a partir da fruta, ideal para receitas leves.

Açúcar de tâmaras (https://www.lojarelvaverde.com.br/acucar-de-tamara): com sabor mais caramelizado, perfeito para bolos, panquecas e smoothies.

Além disso, receitas que vão ao liquidificador podem usar frutas maduras ou secas para adoçar como banana, uva passa, tâmara.