Génoise Integral com Amêndoas

Preparo

1. Massa: Bata as claras em uma batedeira até atingir o ponto de neve e reserve.
2. Peneire o açúcar mascavo e bata com as gemas até formar um creme encorpado.
3. Acrescente as claras em neve e a essência de amêndoa ou baunilha com cuidado mexendo a mistura devagar. Pegue a massa da lateral jogando-a para o meio em movimentos largos para que o ar fique preso no meio da massa.
4. Peneire a farinha integral e o cacau e repita o mesmo processo anterior com cuidado.
5. Coloque a margarina por alguns minutos no micro-ondas até que derreta e acrescente ainda misturando com delicadeza.
6. Espalhe bem a massa em uma forma larga com papel manteiga untado e leve ao forno preaquecido a 180° por 20 minutos ou até que a massa não grude no garfo quando espetá-lo.
7. Recheio branco: Em uma travessa grande de vidro, coloque o leite condensado, a gema e a colher de margarina. Mexa bem e coloque no micro-ondas por sete minutos mexendo de dois em dois minutos.
8. Quando terminar os sete minutos, acrescente a farinha de amêndoa, o creme de leite e mexa bem.
9. Cobertura: Coloque o leite condensado, a margarina, o cacau e o achocolatado em uma travessa grande de vidro. Misture bem e coloque no micro-ondas por sete minutos, mexendo a mistura a cada dois minutos.
10. Depois de terminado os sete minutos, acrescente o creme de leite e misture bem.
11. Modo de montagem do bolo: Corte o bolo em três partes iguais e coloque um em cima do outro intercalando com uma camada do recheio branco.
12. Passe a cobertura de brigadeiro por toda a lateral do bolo e em cima e finalize com a amêndoa laminada.