Cacau em Pó (Alcalino) 200g

O cacau natural passa por menos processamento, tem cor mais clara e sabor mais ácido. Já o cacau alcalino, também conhecido como cacau belga em algumas marcas, passa por alcalinização (o mesmo método utilizado nos reconhecidos cacaus europeus), que reduz a acidez, deixa o sabor mais suave e a cor mais escura. É por isso que o cacau alcalino e o cacau black deixam bolos e brownies mais escuros e com sabor mais intenso. Os dois são 100% cacau, apenas com processos diferentes

Além das versões em pó, existem também os nibs de cacau, que são pedaços torrados e triturados da própria amêndoa, usados para dar textura e sabor mais intenso às receitas.

O cacau em pó é usado para dar sabor, aroma e cor ao preparo, sendo muito usado em bolos, brownies, vitaminas, bebidas, cookies e sobremesas em geral. O cacau alcalino dá mais cor e sabor suave. O cacau natural funciona bem quando a receita pede uma composição mais leve ou precisa da acidez. O cacau black intensifica a cor e combina com receitas escuras. Os nibs de cacau são usados como topping crocante e o chocolate em pó 50% cacau é uma opção mais doce ideal para bebidas.

Para bolos e brownies com cor intensa, o alcalino ou o black costumam entregar um melhor resultado. Para uma massa mais tradicional e levemente ácida, o natural funciona bem.

A substituição é possível, mas pode alterar sabor, cor e resultado final e exige atenção ao fermento. O cacau natural é ácido e deve ser usado com bicarbonato de sódio para a massa crescer, enquanto o cacau alcalino, por ser neutro, funciona melhor com fermento em pó químico.

Para bebidas quentes ou frias, a maioria prefere o cacau alcalino pela solubilidade e pelo sabor mais suave. O cacau natural deixa a bebida mais ácida. Algumas empresas chamam o cacau alcalino de cacau belga para destacar a cor mais escura e o tratamento alcalino. Já o cacau 50% é uma opção mais doce e prática para misturar em leite ou bebidas vegetais, ideal para quem quer algo pronto para dissolver e com sabor mais adocicado.

Cacau natural: funciona melhor com bicarbonato de sódio porque é mais ácido e auxilia na reação que faz a massa crescer.
Cacau alcalino ou cacau black: funcionam melhor com fermento em pó porque são menos ácidos e têm melhor desempenho com o fermento químico.

Cacau em pó: é 100% cacau, sem açúcar. Pode ser natural ou alcalino, que é mais escuro e menos ácido.
Produtos 50% cacau: Têm metade cacau e metade açúcar e outros ingredientes, sendo mais intensos que um achocolatado, mas não tão puros quanto o cacau em pó.
Chocolate em pó: mistura de cacau com açúcar. O percentual de cacau varia conforme a empresa.
Achocolatado: tem bastante açúcar e menos cacau.

Cacau 100% (natural, alcalino ou black): não contém açúcar nem lactose.
Chocolate em pó 50% cacau: contém açúcar e outros ingredientes, mas não contém lactose.
Achocolatados: podem conter açúcar e, dependendo da fórmula, podem ter leite ou derivados.

O cacau em pó não contém glúten naturalmente, mas pode haver contaminação cruzada durante o processamento. Na Relva Verde, o cacau pode conter traços porque é processado em maquinário que também manipula produtos com glúten, então pessoas com doença celíaca ou alta sensibilidade devem considerar essa informação.

Guarde em local seco, fresco e protegido da luz solar. As embalagens da Relva Verde possuem fecho ziplock, o que ajuda a preservar a qualidade. Mantenha sempre bem vedado após o uso ou transfira para um pote hermético.