Quem não ama uma feijoada? e como o próprio nome diz, a estrela é o feijão, então porque não fazer uma versão sem carne? Confira.

300g de feijão preto
1 e 1/2 xícara (chá) de proteína de soja texturizada grande hidratada
1/2 lata de salsicha vegetal em rodelas grossas
1/2 lata de bife vegetal em pedaços ou 150g de carne de glúten em bife (veja aqui como preparar)
1 unidade pequena de abobrinha
1 unidade pequena de berinjela picada e hidratada
1 colher (chá) rasa de gengibre fresco moído
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Pimenta do reino a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo provolone (opcional ? para deixar a receita vegana, é só não adicionar o queijo!)
Molho de soja a gosto (Shoyu)

Deixe o feijão de molho desde o dia anterior ao preparo. Hidrate a proteína em água quente por 10 minutos e depois escorra bem a água.
Coloque a abobrinha em água fervente por cinco minutos.
Hidrate a berinjela em água com sal e molho de soja por 10 minutos e retire o excesso de água.
Enxágue bem a salsicha e o bife vegetal, tempere com sal e uma pitada de pimenta.
Cozinhe o feijão.
Refogue a proteína de soja, a salsicha e o bife vegetal em um frigideira junto com a cebola, alho, gengibre e azeite até dourar.
Junte ao feijão preto já cozido, ½ copo de água e cozinhe por mais 20 minutos.
Apenas acrescente a abobrinha, a berinjela e o queijo minutos antes de servir.

Dica: Sirva com couve fatiada fina em salada ou refogada e farofa de proteína de soja Relva Verde.